Preîncălziți cuptorul la 210–220 °C. Pregătiți o tavă (30 cm × 40 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Tăiați vinetele în lungime și puneți-le împreună cu ardeii pe tava pregătită. Sărați, piperați legumele și stropiți-le cu ulei de măsline. Introduceți tava în cuptor și coaceți 35–40 de minute la 210–220 °C. Aproximativ la jumătatea coacerii adăugați usturoiul și ceapa lângă legume.
După coacere, puneți ardeii într-o pungă de plastic, legați-o bine și lăsați ardeii să „transpire", pentru a putea fi curățați ușor de coajă. Este suficient să rămână în pungă aproximativ 6–7 minute.
Apoi pregătiți un castron mai mare și scoateți în el pulpa din vinete.
Curățați ardeii sub apă curgătoare, îndepărtați semințele, ștergeți-i și puneți-i împreună cu usturoiul, ceapa și oțetul în castron. Mixați conținutul castronului cu blenderul de mână până obțineți o compoziție omogenă, adăugați sare și piper, amestecați și puteți servi.
Dacă nu doriți să serviți ajvarul imediat, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi transferați-l într-un recipient cu capac și puneți-l la frigider, unde se va păstra 5–6 zile.
