Mai întâi amestecați ambele tipuri de făină într-un bol mai mare, în care veți frământa ulterior aluatul.
Pregătiți apoi maiaua. Sfărâmați drojdia proaspătă într-o ceașcă mică, adăugați aproximativ 100 ml de apă călduță, adăugați 3 linguri din amestecul de făinuri și amestecați. Lăsați să dospească 15 minute la temperatura camerei.
Adăugați maiaua dospită în bolul mare cu făinuri. Turnați restul de 350 ml de apă, 2 linguri de ulei de măsline și 12 g de sare. Frământați până când toate ingredientele se unesc și se formează un aluat compact. Acoperiți apoi bolul cu un prosop și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei până când volumul său se dublează (va dura aproximativ 1 oră).
Presărați 50 g de făină pe planul de lucru. Răsturnați aluatul dospit pe planul de lucru înfăinat și împărțiți-l în numărul dorit de bucăți. Întindeți fiecare bucată în foi subțiri. Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru 4 pizza mai mici sau 2 mai mari.
Ungeți aluatul gata pregătit cu sos și presărați topping-ul dorit, apoi coaceți pizza în cuptorul preîncălzit timp de 10–15 minute la 300 °C (sau la temperatura maximă posibilă), până când aluatul devine frumos auriu.
După coacere, scoateți pizza din cuptor și serviți.
