Mai întâi curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa mărunt și usturoiul grosier.
Într-o oală mai mare încălziți 2 linguri de ulei de rapiță, adăugați pulpele de pui și prăjiți-le 3–4 minute pe fiecare parte la foc puternic.
Scoateți pulpele prăjite, reduceți focul la mediu și puneți în oală ceapa tocată, pe care o prăjiți 3–4 minute.
Adăugați apoi în tigaie usturoiul tocat, scorțișoara măcinată, chimenul măcinat, boia măcinată și chilli măcinat și prăjiți totul încă 30–60 de secunde la foc mediu.
Turnați apoi în oală roșiile din conservă și 600 ml de apă fierbinte (cu apa puteți clăti cutia de roșii), adăugați pulpele de pui înapoi, acoperiți oala cu capac și fierbeți totul 30 de minute la foc mic spre mediu.
După timpul indicat, adăugați în oală năutul clătit și stafidele și fierbeți amestecul încă 10–15 minute la foc mic spre mediu.
Între timp, tocați mărunt pătrunjelul și măslinele. Când amestecul de pui este gata, pregătiți cușcușul: Turnați-l într-un bol adânc, adăugați 650 ml de apă fierbinte, acoperiți cu un capac și lăsați cușcușul să se hidrateze 5–8 minute.
În timp ce se pregătește cușcușul, scoateți pulpele de pui din amestecul de roșii și dezosați carnea (puteți omite acest pas și servi carnea întreagă).
Puneți carnea dezosată înapoi în oală, adăugați măslinele și pătrunjelul tocat și asezonați amestecul cu sare și piper.
Împărțiți cușcușul gata și amestecul de pui cu năut în 4 farfurii și serviți.
