Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Curățați usturoiul și tăiați-l grosier. Radeți parmezanul fin.
Pregătiți acum risotto-ul. Într-o tigaie mai mare, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu, adăugați ceapa tăiată și căliți 2–3 minute la foc mediu.
Adăugați apoi usturoiul tocat și căliți încă 30–60 de secunde. Adăugați orezul și căliți totul încă 2–3 minute, până când orezul se albește.
Procesați apoi supa de legume în 5 tranșe: turnați mereu câte 200 ml de supă în tigaie, fierbeți 4–5 minute până când aproape tot lichidul se evaporă, și abia apoi adăugați tranșa următoare.
Ultima, a cincea tranșă de supă amestecați-o cu piureul de dovleac, turnați în tigaie și încălziți de data aceasta doar 2–3 minute, până când întregul amestec se îngroașă. Scoateți apoi tigaia de pe foc, adăugați untul și parmezanul ras și amestecați până când ambele se topesc și toate componentele risotto-ului se îmbină.
Condimentați risotto-ul finit cu sare și suc de lămâie și lăsați-l să se răcească 45–50 de minute. Între timp, tăiați mozzarella în 5 bucăți mai mici.
Din risotto-ul răcit formați 5 bile și apăsați în centrul fiecăreia câte 1 bucată de mozzarella. Preîncălziți apoi cuptorul la 190–195 °C și căptușiți o tavă cu hârtie de copt.
În timp ce cuptorul se încălzește, pregătiți 2 farfurii adânci pentru panare – în una bateți ouăle cu furculița, iar în cealaltă puneți pesmetul de porumb.
Bilele pregătite tăvăliți-le mai întâi prin amestecul de ouă, apoi prin pesmet și așezați-le pe tava căptușită.
Coaceți bilele panate 20–25 de minute la 190–195 °C și serviți-le imediat după coacere.
* Pentru piureul de dovleac pregătiți 80 g de ceapă galbenă tăiată mărunt și 500 g de dovleac hokkaido (inclusiv coaja), tăiat cuburi de 2 cm × 2 cm. Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o oală mai mare la foc mediu și căliți ceapa tăiată 3–4 minute. Adăugați apoi dovleacul și căliți încă 3–4 minute. Turnați peste tot 1,2 l de apă, aduceți la fierbere și fierbeți 16–18 minute la foc mediu, până când dovleacul se înmoaie. Scurgeți conținutul oalei și mixați până la omogenizare cu un blender vertical. Condimentați piureul finit cu sare și piper și serviți (sau congelați).
