Porniți cuptorul să se preîncălzească la 210 °C și tapetați cu hârtie de copt 2 tăvi (fiecare de 30 cm × 40 cm).
Spălați și uscați aripioarele de pui și pregătiți un bol mare și un cuțit ascuțit. Porționați aripioarele: tăiați fiecare aripioară în 2 bucăți, efectuând tăietura prin articulație (acolo se găsește țesutul cartilaginos pe care îl puteți tăia ușor).
Puneți aripioarele porționate în bolul pregătit. Când ați porționat toate aripioarele, adăugați în bol 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper și făina de speltă și amestecați bine totul.
Pregătiți acum 2 boluri pentru panare. În unul dintre ele spargeți ouăle și bateți-le cu telul. Apoi tocați fin arpagicul, puneți-l în al doilea bol, adăugați pesmetul de porumb și parmezanul și amestecați.
Treceti aripioarele porționate date prin făină mai întâi prin ouăle bătute și apoi prin pesmetul cu parmezan și aranjați-le pe una dintre tăvile tapetate.
Când ați panat toate aripioarele, transferați tava cu ele în cuptorul preîncălzit și coaceți 35–40 de minute la 200–210 °C.
Între timp pregătiți cartofii: spălați-i, tăiați-i în felii subțiri de aproximativ 0,5 mm grosime (nu curățați coaja) și distribuiți-i uniform pe cealaltă tavă tapetată, sărați-i și piperați-i.
Când mai sunt aproximativ 20–25 de minute până la terminarea coacerii aripioarelo, introduceți tava cu cartofi în cuptor alături de aripioare și lăsați cartofii să se coacă până când sunt gata și aripioarele.
După coacere, distribuiți aripioarele panate și cartofii în 5 farfurii și serviți.
