Mai întâi preîncălziți cuptorul la 170–175 °C. Pregătiți forma de babă (Ø 24 cm), ungeți-o cu 20 g unt și pudrați-o cu 15 g făină de speltă.
Într-un bol mai mare puneți gălbenușurile, mierea, untul, coaja de lămâie, laptele și brânza de vaci și bateți totul bine cu un tel.
Apoi adăugați în compoziție făina, praful de copt și stafidele și amestecați din nou bine.
Puneți albușurile și un praf de sare într-un recipient mai înalt și bateți-le cu mixerul cu accesoriul pentru frișcă până obțineți o bezea tare (durează 2–3 minute). Adăugați bezeaua gata bătută în două etape în bolul cu compoziția pregătită. Încorporați-o cu grijă, dar temeinic.
Turnați întregul conținut al recipientului în forma de babă pregătită, introduceți-o în cuptorul preîncălzit și coaceți 55–60 de minute la 170–175 °C.
După coacere răsturnați baba din formă (de preferință pe un grătar de răcire) și lăsați-o să se răcească cel puțin 40 de minute. După răcire tăiați baba în porții individuale și serviți.
