Mai întâi preîncălziți cuptorul la 170–175 °C și pregătiți forma de babă. Ungeți forma cu 20 g unt și pudrați-o cu 15 g făină de speltă.
Într-un bol mai mare puneți gălbenușurile, mierea, 80 g unt topit, merele rase fin, laptele și iaurtul și bateți totul bine cu un tel.
Apoi adăugați în compoziție făina de speltă, praful de copt, nucile tocate grosier, scorțișoara măcinată și extractul de vanilie și amestecați din nou bine.
Într-un recipient mai înalt puneți albușurile și un praf de sare și bateți-le cu mixerul cu accesoriul pentru frișcă până obțineți o bezea tare (durează aproximativ 2–3 minute).
Încorporați cu grijă bezeaua (în două etape) în compoziția pregătită, folosind o spatulă. Amestecați bezeaua cu grijă, dar temeinic.
Turnați întregul conținut al recipientului în forma de babă pregătită. Introduceți forma umplută în cuptorul preîncălzit la 170–175 °C și coaceți timp de 55–60 de minute.
După coacere răsturnați baba din formă (de preferință pe un grătar de răcire) și lăsați-o să se răcească cel puțin 40 de minute.
Tăiați baba cu mere răcită în porții individuale și serviți.
