Mai întâi pregătiți aluatul: Turnați laptele semidegresat într-o cană, adăugați drojdia uscată și zahărul. Lăsați cana să stea 10 minute într-un loc cald pentru a activa maiaua.
Între timp, tăiați untul în cubulețe. Pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și cerneti ambele făinuri de spelt în vasul de frământat. Când maiaua a crescut în cană, turnați-o peste făină în vas, adăugați ouăle, gălbenușurile, extractul de vanilie și sarea.
Porniți robotul și amestecați compoziția. Odată ce ingredientele s-au combinat, adăugați treptat cubulețele de unt înmuiat pentru a le incorpora în aluat și frământați încă 10–15 minute, până când aluatul începe să se lipească de cârlig.
Acoperiți vasul cu folie alimentară, lipind-o strâns de pereții interiori ai vasului și de suprafața aluatului. Puneți aluatul astfel pregătit într-un loc cald și lăsați-l să crească 1,5–2 ore (sau până când își dublează volumul).
Între timp, pregătiți umplutura de căpșuni: Tăiați căpșunile în cubulețe mici și amestecați-le într-un bol cu gem.
După ce aluatul a crescut, presărați făină de spelt pe planșa de lucru (sau pe blatul de bucătărie), răsturnați aluatul pe suprafața înfăinată și întindeți-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 3 mm grosime. Luați bolul cu umplutura de căpșuni și distribuiți-o uniform cu o spatulă de silicon pe toată suprafața aluatului întins.
Rulați apoi foaia de la una dintre laturile lungi spre cealaltă, formând un rulou. Luați un cuțit ascuțit și tăiați ruloul în jumătate pe lungime. Împletiți cele două jumătăți de aluat într-o cosiță simplă – înfășurați-le una în jurul celeilalte, asigurându-vă că latura tăiată a aluatului este îndreptată în sus pe tot parcursul împletirii, pentru ca dungile să fie vizibile pe partea superioară a cosiței.
După ce ați terminat de împletit, pregătiți o formă de silicon pentru pâine (30 cm × 10 cm), puneți cosița în ea și acoperiți întreaga formă cu un prosop sau folie alimentară. Puneți forma acoperită într-un loc cald și lăsați aluatul să mai crească aproximativ 30 de minute. Cu puțin înainte de sfârșitul dospirii, preîncălziți cuptorul la 180 °C.
După scurgerea timpului indicat, introduceți forma cu aluat în cuptorul preîncălzit și coaceți până se aurește, 35–40 de minute la 170–180 °C. Lăsați babka coaptă să se răcească mai întâi pe un grătar (aproximativ 20 de minute), apoi tăiați-o în 12 felii și serviți.
