Mai întâi pregătiți aluatul.
Turnați laptele semidegresat într-o cănuță, sfărâmați drojdia proaspătă în ea și adăugați 2 lingurițe din cei 90 g de zahăr brun măsurați. Apoi lăsați cănuța aproximativ 10 minute într-un loc cald, pentru a permite maielei să crească.
Între timp, pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și cernuți 450 g de făină de speltă în vasul de frământat.
Când maiaua a crescut în cănuță, turnați-o peste făina din vas, adăugați ouăle, untul topit, restul de aproximativ 82 g de zahăr brun și extractul de vanilie, porniți robotul și lăsați compoziția să se frământe 15–20 de minute, până când începe să se lipească de cârlig.
Apoi acoperiți vasul cu folie alimentară, lipind-o strâns de pereții interiori ai vasului și de suprafața aluatului, și puneți-l într-un loc cald unde lăsați aluatul să crească 1,5–2 ore.
Între timp, pregătiți umplutura de ciocolată. Puneți ciocolata și untul într-o cratiță, porniți focul mic și lăsați compoziția să se topească treptat, amestecând continuu, aproximativ 2 minute.
Apoi adăugați în cratiță zahărul brun, cacaoa, extractul de vanilie și un praf de sare, opriți focul și bateți compoziția cu un tel aproximativ 1 minut până devine omogenă. Puneți cratița cu umplutura finalizată la frigider deocamdată.
Când aluatul a crescut în vas, înfăinați planșa (sau blatul de bucătărie) cu 20 g de făină de speltă, răsturnați aluatul pe suprafața înfăinată și întindeți-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 3 mm grosime.
Apoi luați cratița cu umplutura de ciocolată, transferați umplutura cu o spatulă de silicon pe foaia de aluat și întindeți-o cu grijă în strat uniform pe toată suprafața. Rulați foaia de la una dintre laturile lungi spre latura lungă opusă, luați un cuțit ascuțit și tăiați ruloul obținut în jumătate, în lungime.
Acum împletiți cele două jumătăți de aluat într-o împletitură simplă, răsucindu-le una în jurul celeilalte, asigurându-vă că partea tăiată a aluatului este îndreptată în sus pe toată durata împletirii, astfel încât dungile de ciocolată să fie vizibile pe partea superioară a cozonacului.
Când ați terminat împletitura, pregătiți o formă de silicon pentru pâine (30 cm × 10 cm), puneți împletitura în ea și acoperiți întreaga formă cu un prosop sau folie alimentară. Puneți forma acoperită într-un loc cald și lăsați aluatul să mai crească aproximativ 1 oră. Cu puțin timp înainte de sfârșitul dospirii, preîncălziți cuptorul la 180 °C.
După timpul indicat, introduceți forma cu aluat în cuptorul preîncălzit și coaceți 35–40 de minute la 170–180 °C până se rumenește.
Lăsați babka coaptă să se răcească mai întâi pe un grătar (durează aproximativ 20 de minute). Apoi tăiați-o în 12 felii și serviți.
