Preîncălziți cuptorul la 170 °C.
Măcinați fin fulgii de ovăz și topiți untul. Într-un bol amestecați fulgii măcinați, făina de speltă, gălbenușul, oul, untul topit, zahărul și bicarbonatul de sodiu. Frământați bine aluatul și puneți-l la frigider să se odihnească 1 oră.
Întindeți apoi aluatul într-o foaie de aproximativ 5 mm grosime și decupați forme la alegere, pe care le așezați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Introduceți tava în cuptor și coaceți aproximativ 12 minute la 160–170 °C.
Pentru prepararea gemului de sfeclă, luați o oală și puneți în ea sfecla dată prin răzătoarea mare. Adăugați 150 ml apă, puneți în oală toate
condimentele și fierbeți la foc mediu aproximativ 15 minute. Verificați cu un cuțit dacă sfecla este moale: dacă da, scoateți condimentele și blendați conținutul oalei. La blendare fiți foarte atenți să nu vă pătați – sfecla roșie colorează puternic.
Adăugați la amestecul blendat sucul de lămâie, zahărul de cocos și semințele de chia, amestecați bine totul și transferați gemul gata preparat într-un borcan.
Lipiți biscuiții cu gemul preparat și serviți.
