Mai întâi, topiți untul într-o crăticioară mică, la foc mic. Curățați cimbrul de tulpini, adăugați-l în untul topit, măriți puțin focul la mediu-mic și fierbeți cimbrul în unt 2–4 minute, amestecând ocazional, până când cimbrul începe să miroasă frumos. Reduceți focul dacă este necesar, pentru ca untul să nu se ardă.*
Apoi luați crăticioara de pe foc și strecurați untul într-un bol de mărime medie.
În bol adăugați zahărul brun, iaurtul, coaja și sucul de lămâie și un praf de sare, apoi amestecați totul. Cerneți făina de speltă în bol, amestecați totul până obțineți un aluat omogen și puneți bolul la frigider 30–45 de minute, pentru ca untul să se întărească din nou și aluatul să devină mai ferm și mai ușor de lucrat.
După timpul indicat, scoateți aluatul din frigider, preîncălziți cuptorul la 180 °C și pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Pudrați suprafața de lucru cu aproximativ 20 g de făină de speltă, puneți aluatul pe suprafața înfăinată și întindeți-l cu sucitorul până la o grosime de aproximativ 3 mm. Apoi începeți să decupați forme la alegere și așezați-le pe tava pregătită.
Când ați folosit tot aluatul, introduceți tava în cuptor și coaceți 15–17 minute la 180–185 °C.
Scoateți biscuiții din cuptor, lăsați-i să se răcească pe tavă, apoi serviți.
* Dacă untul se rumenește, îl puteți folosi fără griji în aluat – va avea un gust mai de nucă. Totuși, pentru siguranță, gustați mai întâi untul pentru a vă asigura că nu este ușor ars.
