Mai întâi preîncălziți cuptorul la 175 °C și căptușiți forma de copt (21 cm × 21 cm) cu hârtie de copt.
Puneți într-un bol de mărime medie piureul de dovleac, uleiul de cocos, extractul de vanilie, ouăle, mierea, scorțișoara și un praf de sare. Amestecați totul până obțineți o compoziție omogenă, apoi cerneti prin sită făina de speltă și bicarbonatul de sodiu în bol. Amestecați bine aluatul obținut până devine neted. Tăiați ciocolata neagră în bucăți mici și adăugați-o în aluat.
Amestecați din nou aluatul, turnați-l în forma de copt pregătită și coaceți în cuptorul preîncălzit la 175 °C timp de 20 de minute.
Lăsați blondies-urile cu dovleac coapte să se răcească înainte de a le tăia și servi. Se păstrează în frigider până la 5 zile.
*Dacă nu găsiți piure de dovleac, faceți-l acasă singur. Veți avea nevoie de 150 g dovleac proaspăt sau congelat și apă. Tăiați dovleacul în bucăți mici și puneți-l într-o crăticioară. Adăugați aprox. 30 ml apă și fierbeți dovleacul pe foc mediu până se înmoaie. Mixați dovleacul fiert cu un blender de mână până obțineți o pastă omogenă și lăsați-l să se răcească înainte de a-l folosi.
