Tăiați brânza în 4 felii, împărțiți-le în două perechi și între fiecare pereche de felii de brânză puneți 90 g de șuncă.
Pregătiți 3 farfurii adânci pentru panare: în una puneți făina de speltă, în a doua bateți împreună ouăle, albușul, laptele și un praf de sare, iar în a treia presărați pesmetul de porumb.
Paneați ambele bucăți de brânză cu șuncă mai întâi prin făină, apoi prin amestecul de ou și în final prin pesmet. Puneți brânza panată deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Tapetați între timp o tavă cu hârtie de copt și pregătiți cartofii – curățați-i cu o perie (nu-i curățați de coajă!), tăiați-i în felii mai mari sau
pe jumătate și întindeți-i pe tava tapetată; lăsați puțin spațiu liber la marginea tăvii, unde veți pune mai târziu brânza panată. Turnați peste cartofi 1 lingură de ulei de măsline și sărați.
Când cuptorul s-a încălzit, introduceți tava cu cartofi și coaceți 45 de minute la 180 °C; după 25 de minute scoateți tava, puneți ambele brânze panate în spațiul liber, reintroduceți în cuptor și lăsați să se coacă restul de 20 de minute la aceeași temperatură.
În timp ce se coace, pregătiți sosul tătăresc: tocați mărunt șalota, tăiați castraveciorul murat în cubulețe mici, transferați totul într-un bol și amestecați cu iaurt grecesc, muștar dijon, sare și piper.
Puneți bolul cu sosul gata în frigider.
Când cartofii și brânzele panate sunt gata, împărțiți conținutul tăvii în 2 porții și serviți cu sosul pregătit.
