Mai întâi pregătiți aluatul pentru bețișoarele integrale.
Luați un bol mai mare, puneți în el 200 g făină de speltă, ulei de măsline, 140 ml apă și ½ linguriță de sare și frământați cu mâinile până obțineți un aluat compact (puteți folosi și un robot de bucătărie). Când toate ingredientele s-au unit și aluatul nu mai este lipicios, formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o la odihnit cel puțin 1 oră la frigider.
Între timp pregătiți brânza topită de casă. Luați un bol mai mare și puneți în el brânza de vaci, ½ linguriță sare, ½ linguriță bicarbonat de sodiu și untul topit.
Folosiți un mixer de mână și bateți bine amestecul până obțineți o consistență fină și lucioasă.
Apoi puneți bolul la frigider și lăsați amestecul să se răcească cel puțin 30 de minute.
Cu puțin timp înainte de finalul răcirii aluatului, preîncălziți cuptorul la 180 °C, pregătiți o tavă mare tapetată cu hârtie de copt și pudrați suprafața de lucru cu 20 g făină de speltă.
După răcire, scoateți aluatul din folia alimentară, puneți-l pe suprafața înfăinată și întindeți-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 0,5 cm grosime.
Tăiați aluatul întins în fâșii de 5–6 cm lungime și 0,5 cm lățime și așezați-le pe tava tapetată (din aluat ar trebui să obțineți aproximativ 80 de fâșii).
Într-un bol mic amestecați 1 gălbenuș cu 1 lingură de lapte și ungeți toate fâșiile de aluat din tavă cu acest amestec.
Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 12–15 minute la 170–180 °C până se auresc.
Serviți bețișoarele coapte împreună cu brânza topită de casă (pentru 1 porție standard ajung ½ din brânza preparată și 10 bețișoare).
Păstrați brânza la frigider, unde se va menține 4–5 zile.
