Mai întâi preîncălziți cuptorul la 185–190 °C, pregătiți o tavă pentru 12 brioșe și tapetați-o cu forme de hârtie.
Într-o cratiță mai mică aduceți la fierbere o cantitate suficientă de apă. Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați dovleacul, acoperiți cratița cu un capac și fierbeți 8–10 minute la foc mediu. Când dovleacul este gătit, scurgeți-l și lăsați-l să se răcească cel puțin 15 minute.
După răcire, transferați dovleacul într-un bol mai mare, adăugați făina, laptele, untul, stafidele, mierea, praful de copt, coaja de portocală, scorțișoara și nucșoara și amestecați totul bine.
Umpleți formele de hârtie cu compoziția obținută aproximativ până la ¾ din volumul lor.
Odată ce ați umplut formele, introduceți tava în cuptor și coaceți 20–22 de minute la 185–190 °C. După coacere, lăsați brioșele să se răcească cel puțin 20 de minute la temperatura camerei, apoi serviți.
