Mai întâi pregătiți aluatul.
Turnați laptele călduț într-o cană, sfărâmați drojdia în el și adăugați 2 lingurițe din cei 60 g de zahăr brun pregătiți.
Apoi acoperiți cana cu un prosop și lăsați să stea cel puțin 10 minute într-un loc cald, pentru ca maiaua să poată crește. Între timp pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și cerneti în vasul de frământare 250 g de făină de speltă integrală și 250 g de făină de speltă albă.
Când maiaua a crescut în cană, turnați-o în vasul cu făina și adăugați restul de cca 52 g de zahăr brun, extractul de vanilie, coaja de lămâie, untul topit, ouăle și un praf de sare.
Apoi porniți robotul și lăsați amestecul să se frământe cca 15–20 de minute, până când începe să se desprindă de fundul vasului și să se lipească de cârlig.
Apoi acoperiți întregul vas cu un prosop sau folie alimentară, puneți-l într-un loc cald și lăsați aluatul să crească cel puțin 2 ore.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul dospirii, pregătiți umplutura de brânză de vaci.
Pentru prepararea umpluturii de brânză de vaci, bateți împreună toate ingredientele necesare pentru umplutură într-un bol.
Când aluatul a crescut, preîncălziți cuptorul la 170 °C, pregătiți un vas de copt (20 cm × 30 cm) căptușit cu hârtie de copt și înfăinați blatul de lucru cu cca 20 g de făină de speltă albă.
Răsturnați aluatul crescut pe suprafața înfăinată, întindeți-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de cca 3 mm grosime, apoi folosiți un cuțit rotativ și tăiați aluatul întins în pătrate de cca 5 cm × 5 cm (ar trebui să obțineți în total cca 20 de pătrate).
Apoi pregătiți umplutura de brânză de vaci și puneți câte 1 linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei bucăți de aluat.
După ce ați împărțit umplutura pe aluat, începeți să formați buchtele: la fiecare pătrat îndoiți ambele perechi de colțuri opuse spre centru, strângeți-le ferm deasupra umpluturii și apoi închideți toate cele 4 deschideri laterale ale pachetului astfel încât buchta să fie complet închisă. Aranjați buchtele împăturite în vasul de copt căptușit (întotdeauna cu cusătura în jos).
După ce ați împăturit toate buchtele, bateți gălbenușul de ou într-un bol și ungeți cu el toate buchtele din vas.
Apoi introduceți vasul în cuptorul preîncălzit și coaceți 25–30 de minute la 170–180 °C.
După coacere, presărați buchtele cu eritritol și serviți.
