Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Într-un bol, mixați 400 g de castane prefierte împreună cu migdalele feliate, 1 linguriță de extract de vanilie și coaja de lămâie rasă fin.
Separați ouăle în gălbenușuri și albușuri. Bateți gălbenușurile într-un bol împreună cu mierea, iar din albușuri și un praf de sare bateți zăpadă tare într-un alt bol. Într-un bol mai mare, combinați gălbenușurile cu zăpada de albușuri și cu amestecul de castane mixat.
Încorporați în bol 80 ml de ulei vegetal și 1 lingură de făină integrală de speltă.
Tocați grosier restul de 100 g de castane prefierte, incorporați-le în bol cu aluatul obținut, turnați aluatul într-o tavă (25 cm × 30 cm) și coaceți la 170–180 °C timp de 40 de minute.
Lăsați budinca coaptă să se răcească puțin, apoi tăiați-o și serviți.
