Mai întâi pregătiți o oală mică, un bol pentru amestecat și 3 boluri mai mici în care veți împărți budinca la final.
Turnați 200 ml de lapte de migdale în oală și adăugați caramelul de curmale. Amestecați compoziția și aduceți-o la fierbere la foc mediu.
Între timp, în bol, dizolvați amidonul de porumb în restul de 100 ml de lapte de migdale. Turnați laptele cu amidon în oala cu laptele cald și caramelul și, amestecând continuu cu telul, încălziți aproximativ 8 minute la foc mediu, până când compoziția se îngroașă.
Odată ce budinca s-a îngroșat, turnați-o în bolurile pregătite și lăsați-o să se răcească la frigider.
După 1–2 ore puteți consuma budinca de caramel răcită. Budinca gata preparată poate fi acoperită cu folie alimentară și depozitată la frigider, unde se păstrează 3–4 zile.
*Pentru caramelul de curmale, pregătiți 180 g de curmale uscate (înmuiate în apă fierbinte cu cel puțin 1 oră înainte), 100 ml lapte de cocos, aproximativ 30 ml apă (dacă curmalele sunt greu de mixat, puteți adăuga puțină apă), 40 g unt de caju și o linguriță de extract de vanilie. Puneți toate aceste ingrediente în blender și mixați până obțineți o cremă fină.
