Mai întâi preîncălziți cuptorul la 190–195 °C și pregătiți un vas de copt (20 cm × 30 cm).
Apoi într-o tigaie mai mare încălziți untul și 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Între timp tăiați ciupercile înmuiate în prealabil și pleurotusul în bucăți mai mici.
Când tigaia este fierbinte, adăugați ceapa tocată mărunt, ciupercile tăiate, chimenul zdrobit, sare și piper și prăjiți totul împreună la foc mediu 6–7 minute.
Transferați amestecul prăjit într-un bol mai mare împreună cu bagheta integrală tăiată cubulețe, 2 gălbenușuri și 100 ml lapte.
Transferați albușurile într-un recipient înalt pentru bătut, unde le bateți cu mixerul cu paletă spumă tare (va dura aproximativ 3–4 minute). Încorporați încet spuma bătută în bol cu celelalte ingrediente.
Transferați amestecul astfel pregătit în vasul de copt pregătit. Introduceți vasul umplut în cuptorul preîncălzit la 190–195 °C și coaceți timp de 33–36 minute. După coacere, tăiați budinca de ciuperci în porții și serviți.
