Mai întâi, înmuiați curmalele uscate în 300 ml de ceai negru timp de cel puțin 2 ore.
După ce a trecut timpul, scoateți curmalele din ceai, puneți-le într-un bol mai mare și mixați-le cu un blender de mână până obțineți un piure omogen. Apoi preîncălziți cuptorul la 180–185 °C și tapetați tava pentru brioșe cu forme de hârtie.
La curmalele mixate adăugați ouăle, făina de migdale și făina de speltă, untul înmuiat, extractul de vanilie, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și mierea, apoi amestecați totul bine. Turnați compoziția obținută în formele de hârtie pregătite până la aproximativ ¾ din volumul lor.
Introduceți tava cu formele umplute în cuptorul preîncălzit la 180–185 °C și coaceți timp de 25–30 de minute. Înainte de a scoate din cuptor, verificați dacă budincile sunt coapte cu ajutorul unei scobitori. Înfigeti-o în aluat și scoateți-o. Dacă suprafața scobitoarei rămâne uscată și aluatul nu se lipește de ea, budincile sunt gata. Dacă pe scobitoare rămân bucăți de aluat necopt, reintroduceți budincile în cuptor pentru încă 5–7 minute.
Scoateți budincile de curmale coapte din tavă, lăsați-le să se răcorească cel puțin 15 minute, apoi serviți.
