Mai întâi spălați dovlecelul, radeți-l fin într-un bol, sărați-l și lăsați-l deoparte 8–10 minute pentru a lăsa apa în exces.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C și pregătiți un vas de copt (20 cm × 15 cm) tapetat cu hârtie de copt.
Tăiați șunca în fâșii subțiri, radeți edam-ul gros și puneți ambele ingrediente într-un bol mai mare, unde le amestecați cu făina de speltă, 5 ouă, sare, piper și dovlecelul stors de apă. Turnați amestecul obținut în forma pregătită și coaceți 30–35 de minute la 170–180 °C.
Lăsați budinca de dovlecel gata coaptă să se răcească după coacere, apoi serviți.
