Preîncălziți cuptorul la 195–200 °C și pregătiți un vas de copt (30 cm × 25 cm), pe care îl ungeți cu ulei de cocos. Separați ouăle în gălbenușuri și albușuri, și radeți merele grosier cu tot cu coajă.
Apoi, într-un bol mai mare, bateți cu telul gălbenușurile, laptele, mierea și coaja de lămâie, adăugați merele rase, fulgii de orz, stafidele și scorțișoara, și amestecați din nou.
Apoi luați un recipient înalt pentru mixat, puneți albușurile și un praf de sare și mixați cu mixerul de mână cu accesoriul de bătut 2–3 minute, până se formează o bezea tare.
Adăugați bezeaua în bolul cu celelalte ingrediente și amestecați ușor, astfel încât amestecul să se combine fără ca bezeaua să se lase.
Transferați amestecul obținut în forma de copt și coaceți 30–35 de minute la 195–200 °C, până când budinca este aurie la suprafață. Apoi împărțiți-o în 5 porții și serviți.
