Clătiți orezul și puneți-l într-o oală mai mare. Adăugați laptele și 300 ml apă, aduceți amestecul la fierbere, apoi lăsați-l să fiarbă 40–50 de minute, până când orezul se gătește și absoarbe aproape tot lichidul. Între timp, curățați perele, îndepărtați miezul și dați-le pe răzătoarea mare împreună cu coajă.
Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri, amestecând gălbenușurile imediat cu brânza de vaci. Apoi preîncălziți cuptorul la 150 °C și pregătiți un vas de copt (20 cm × 15 cm).
Odată ce orezul este gătit, adăugați în oală untul, mierea și un praf de sare și lăsați-le să se topească.
Adăugați apoi în oală amestecul de brânză cu gălbenușuri, amestecați și întindeți jumătate din compoziția obținută pe fundul vasului de copt.
Stoarceți sucul din perele rase, apoi distribuiți perele în vas peste stratul de orez. Pe stratul de pere întindeți restul compoziției de orez.
În final, bateți albușurile pregătite spumă, adăugând treptat zahărul brun, și acoperiți stratul superior de orez din vas cu această bezea tare. Introduceți vasul în cuptor și coaceți 40–45 de minute la 150 °C.
Lăsați budinca de orez gata să se răcească puțin după coacere, apoi serviți.
