Preîncălziți cuptorul la 210 °C (setați doar grătarul superior), pregătiți un vas de copt mai mic de 20 cm × 30 cm și tăiați rubarbăra în cubulețe mici.
Luați o oală mai mare, puneți în ea orezul, laptele de cocos, 300 ml de apă, 25 g sirop de arțar, coaja de lămâie și extractul de vanilie și aduceți întregul amestec la fierbere. Reduceți apoi focul la treaptă medie, acoperiți oala cu capac și lăsați amestecul să fiarbă 12–15 minute.
Între timp puneți rubarbăra la fiert: pregătiți o altă oală mai mare, puneți în ea rubarbăra tăiată, adăugați 150 ml apă, 25 g sirop de arțar și un praf de sare, aprindeți focul mediu sub oală și aduceți amestecul la fierbere. Acoperiți oala cu capac și fierbeți aproximativ 10–12 minute la foc mediu până când rubarbăra se înmoaie. Transferați apoi întregul conținut al oalei în vasul de copt pregătit.
De îndată ce amestecul de orez din prima oală este fiert, opriți focul și lăsați amestecul să se »odihnească« încă 5 minute sub capac. Descoperiți oala, adăugați 2 gălbenușuri în amestecul de orez și amestecați bine pentru a uni toate ingredientele. Transferați amestecul rezultat în vasul de copt peste stratul de rubarbară, puneți întregul vas în cuptorul preîncălzit și coaceți 15–17 minute la 200–210 °C, până când suprafața amestecului de orez se aureste.
Scoateți budinca gata din cuptor, împărțiți în 5 porții și serviți.
