Preîncălziți cuptorul la 200 °C.
Tăiați ceapa în felii în formă de semilună de aprox. 0,5 cm grosime, tocați mărunt mărarul, menta și cimbrul și tăiați toate chiflele de secară pe lungime în jumătate. Apoi, într-un bol mai mare, amestecați bine (cel mai bine cu mâinile) carnea tocată, mărarul tocat, menta tocată, sarea și piperul, formați din amestecul obținut 4 chiftele mai mari de aprox. 2,5–3 cm grosime și faceți cu degetul mare o adâncitură de aprox. 1 cm în mijlocul fiecăreia, pentru ca carnea să se coacă uniform.
Încălziți la foc mare o tigaie antiaderentă mai mare, potrivită pentru cuptor, puneți în ea toate cele 4 chiftele și prăjiți-le 1–1,5 minute pe fiecare parte.
Transferați apoi întreaga tigaie cu chiftele în cuptorul preîncălzit, așezați pe grătarul liber din cuptor toate chiflele tăiate în jumătate, închideți cuptorul și coaceți 6–7 minute la 195–200 °C.
În timp ce chiflele și chiflele se coc, pregătiți ceapa dulce-acrișoară.
Într-o tigaie curată, încălziți 25 g unt, adăugați ceapa tăiată și cimbrul tocat și căliți 1–1,5 minute la foc mare.
Reduceți focul la mediu, adăugați în tigaie 150 ml apă, oțetul de vin și zahărul brun, încălziți totul încă 3–4 minute, apoi opriți focul.
Scoateți chiflele și chiflele coapte din cuptor, spălați și uscați rucola, apoi începeți să asamblați burgerii: pe fiecare jumătate inferioară de chiflă puneți mai întâi puțină rucolă, apoi 1 chifteluță și, la final, puțină ceapă dulce-acrișoară, acoperind cu jumătatea superioară a chiflei.
Transferați burgerii gata preparați pe farfurii de servire și serviți.
