Pregătiți mai întâi legumele. Curățați cartofii și radeți-i grosier, spălați ardeiul și tăiați-l în cubulețe mici, curățați șalota și usturoiul și tăiați-le mărunt, iar spanacul baby spălați-l sub apă curgătoare.
Încălziți o tigaie mai mică antiaderentă la foc mediu.
Adăugați șalota tocată, usturoiul și cartofii rași și prăjiți totul uscat la foc mediu aproximativ 2 minute. Apoi turnați 100 ml de apă și fierbeți 2–3 minute la foc mediu, pentru a înmuia cartofii. Adăugați ardeiul tocat și mai prăjiți 2 minute.
Amestecați, adăugați spanacul baby și lăsați-l să se ofilească ușor în tigaie. La final adăugați în tigaie ouăle și albușurile, sarea și piperul și amestecați la foc mic 3–5 minute, până când ouăle sunt gata.
Între timp pregătiți dip-ul. Într-un bol mic amestecați iaurtul cu busuiocul tocat mărunt și condimentați cu sare, piper și suc de lămâie.
Înveliți amestecul gata din tigaie în tortilla și serviți cu dip-ul pregătit. Serviți umplutura rămasă alături.
