Tăiați pulpa de căprioară în cuburi de aprox. 2 cm. Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o oală la foc mic, adăugați ceapa tocată și căliți-o aprox. 5 minute. Adăugați apoi carnea tăiată, sarea și piperul și căliți totul încă 2 minute.
Adăugați în oală cimbrul și foile de dafin, turnați supa de legume, adăugați ciupercile uscate, acoperiți oala cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit 60–70 de minute la foc mic.
Între timp, fierbeți găluștele. Turnați 1 l de apă într-o oală mai mare, introduceți un aburi (sau o sită), acoperiți cu capac și aduceți apa la fiert.
Pregătiți între timp aluatul pentru găluște: tăiați pâinea toast în cuburi de aprox. 0,5 cm și amestecați-o într-un bol cu toate celelalte ingrediente pentru găluște (cu excepția ouălor).
Pregătiți un recipient mai înalt, separați gălbenușurile de albușuri — gălbenușurile le puneți în bolul cu pâine, iar albușurile în recipientul înalt.
Amestecați bine toate ingredientele din bol, bateți albușurile spumă tare în recipientul înalt și incorporați-le treptat, în 2 tranșe, în amestecul din bol. Formați 12–16 bile cu diametrul de aprox. 3 cm din amestecul rezultat. Când apa din oală începe să fiarbă, așezați câteva bile pregătite în aburi (sau sită) astfel încât să nu se atingă între ele. Acoperiți aburitorul (sau sita) cu capac și fierbeți găluștele la foc mare timp de 15 minute.
Scoateți găluștele după fierbere și fierbeți în același mod și următorul lot. Procedați astfel până fierbeți toate găluștele.
După ce au trecut 60–70 de minute de la începutul înăbușirii amestecului de carne, adăugați ciupercile proaspete tăiate și lăsați amestecul să mai fiarbă înăbușit 15 minute la foc mic.
Luați oala de pe foc și încorporați smântâna de soia în amestec.
Distribuiți întregul conținut al oalei în 6 farfurii de servire, adăugați găluștele fierte la fiecare porție și serviți.
