Curățați carnea de vițel, tăiați-o în felii late de aproximativ 1 cm și presărați sare și piper. Curățați ceapa și tocați-o mărunt, iar ciupercile tăiați-le în felii late de aproximativ 0,5 cm.
Luați acum o tigaie mai mare și mai adâncă și un platou mai mare. Încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline în tigaie, adăugați carnea tocată și prăjiți-o 1–1,5 minute pe fiecare parte la foc mare.
Transferați carnea prăjită pe platoul pregătit, reduceți flacăra la intensitate medie și puneți untul la topit în tigaie. În untul topit adăugați ceapa tocată, ½ din cantitatea totală de ciuperci tocate, chimenul și crenguțele de rozmarin și cimbru și prăjiți totul 3–4 minute.
Apoi puneți carnea prăjită înapoi în tigaie, turnați peste tot conținutul tigăii supă de vită și 400 ml de apă, reduceți flacăra la intensitate mică și lăsați amestecul să fiarbă acoperit 25–30 de minute până când carnea se înmoaie.
Între timp puneți orezul la fiert: turnați-l într-un vas, adăugați 2,8 l de apă, sărați, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă acoperit 17–20 de minute la foc mediu. După fierbere scurgeți orezul, puneți-l înapoi în vas și acoperiți cu capac pentru ca orezul să rămână cald.
Când amestecul din tigaie este gata, scoateți carnea din ea și puneți-o deoparte. Apoi scoateți crenguțele de rozmarin și cimbru din tigaie și mixați conținutul tigăii până la omogenizare cu un blender de mână. Puneți carnea în sosul obținut, adăugați smântâna și amestecați. Apoi prăjiți în uscat restul de ciuperci tocate într-o tigaie curată (sunt suficiente 3–4 minute la foc mare). Transferați ciupercile prăjite în tigaia cu carne și sos, amestecați, încălziți ușor amestecul rezultat dacă este necesar, apoi împărțiți-l în 6 farfurii și serviți cu orezul fiert.
