Tăiați sfecla pre-fiartă în felii cât mai subțiri (puteți folosi o mandolină).
Apoi amestecați uleiul de măsline cu oțetul ume într-un bol, marinați feliile de sfeclă în dressingul obținut și aranjați-le pe o farfurie.
Încingeți acum o tigaie antiaderentă fără ulei, adăugați semințele de floarea-soarelui și prăjiți-le aproximativ 2 minute la foc mediu – semințele ar trebui să se rumenească ușor.
Presărați semințele prăjite peste sfecla de pe farfurie și adăugați câteva frunze de rucola deasupra.
Asezonați carpaccio finalizat cu piper după gust și serviți.
