Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Curățați cartofii de toate impuritățile, frecați-i cu o perie și uscați-i cu un prosop uscat.
Luați o tavă mai mică de copt, turnați în ea toată sarea și așezați cartofii pregătiți în sare. Rotiți-i ușor pentru a se fixa la locul lor.
Puneți tava în cuptor, acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți cartofii 50 de minute la 170–180 °C. Apoi reduceți temperatura la 160 °C, îndepărtați folia de aluminiu
și coaceți cartofii până se rumenesc încă 20 de minute.
Înainte ca cartofii să fie gata, tăiați șunca de vită în fâșii mici și prăjiți-o uscat într-o tigaie (aproximativ 2 minute la foc mediu).
Împungeți cartofii fierbinți cu o furculiță în cruce, apăsați-i de-a lungul părții mai lungi și lăsați-i să „crape" la mijloc.
Serviți cartofii gata cu brânză de vaci amestecată cu un praf de sare, șuncă prăjită și arpagic tocat.
