Mai întâi pregătiți frunzele de varză.
Spălați căpățâna de varză, îndepărtați eventualele impurități și desfaceți-o în frunze individuale.
Pregătiți un bol, luați un cuțit și la fiecare frunză subțiați pe exterior nervura albă și tare, pentru a nu ieși în relief.
Frunzele astfel pregătite stivuiți-le treptat în bolul pregătit.
După ce terminați de pregătit frunzele, pregătiți amestecul de carne.
Tocați mărunt ceapa roșie, iar morcovul și usturoiul radeți-le pe răzătoarea fină. Într-o oală mai mare încălziți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa tocată și prăjiți-o 2–3 minute la foc mediu.
Adăugați apoi în oală carnea tocată, morcovul și usturoiul rase, pasta de roșii, sare și piper și prăjiți totul încă 5–6 minute.
În final adăugați în oală orezul crud, roșiile tocate din conservă, muștarul dijon și 250 ml apă, acoperiți oala cu capac și lăsați amestecul să fiarbă 5–6 minute la foc mediu. Luați oala de pe foc.
Preîncălziți cuptorul la 190 °C, pregătiți bolul cu frunzele de varză și o tavă de cuptor cu înălțimea de cel puțin 20 cm, lungimea de 30 cm și lățimea de 25 cm. Pe fundul tăvii așezați o parte din frunzele de varză, deasupra puneți o parte din amestecul de carne, apoi mai multe frunze, continuând să alternați straturile până consumați toate frunzele și tot amestecul (ultimul strat trebuie să fie de frunze).
Acoperiți tava cu folie de aluminiu, introduceți în cuptorul preîncălzit și coaceți 30–35 de minute la 185–190 °C.
După acest timp, îndepărtați folia și coaceți încă 5–8 minute la aceeași temperatură.
Împărțiți preparatul copt în 4 porții și serviți.
