Mai întâi preîncălziți cuptorul la 170 °C și tapetați forma de chec cu hârtie de copt.
Apoi pregătiți aluatul. Într-un bol mediu puneți făina de speltă și făina de ovăz, praful de copt, zahărul brun, coaja de lămâie rasă fin și un praf de sare.
Amestecați și adăugați iaurtul alb, 30 ml ulei de măsline, 60 ml suc de lămâie și 3 ouă. Bateți cu telul până obțineți un aluat omogen și turnați-l în forma tapetată cu hârtie de copt.
Introduceți forma umplută în cuptorul preîncălzit și coaceți aluatul 45–50 de minute la 165–170 °C.
Înainte ca checul să fie gata, pregătiți glazura. Într-un bol mic, cu ajutorul unei linguri, amestecați 2 linguri de suc de lămâie cu mierea și coaja rasă fin de la 2 lămâi medii.
După coacere și scoatere din cuptor, turnați uniform glazura pregătită peste checul încă fierbinte. Lăsați să se răcească 20–30 de minute, apoi serviți.
