Preîncălziți cuptorul la 200 °C și pregătiți o formă de tort (⌀ 24 cm), pe care o căptușiți cu hârtie de copt până la margini.
Luați apoi un bol mare, puneți în el crema de brânză, brânza de vaci și zahărul brun și bateți întregul amestec cu mixerul de mână 2–3 minute la viteză medie spre mare.
Reduceți apoi viteza la mic și încorporați treptat în amestec câte un ou pe rând. Încorporați apoi treptat în bol smântâna și un praf de sare. Opriți mixerul, cerneți făina de speltă în amestecul bătut și amestecați totul.
Turnați aluatul rezultat în forma căptușită, introduceți-o în cuptor și coaceți aluatul 55–65 de minute la 190–200 °C. Marginile suprafeței aluatului ar trebui să fie înnegrite.*
După coacere, scoateți cheesecake-ul din cuptor și lăsați-l 1–2 ore în formă până se răcește complet. Tăiați-l apoi în 8 porții și serviți.
* O ușoară ardere nu strică aici – este o caracteristică specifică intenționată a acestei rețete, datorită căreia tortul, printre altele, se ține laolaltă.
