Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Mai întâi pregătiți blatul. Într-un bol mai mare amestecați uleiul de cocos, 40 g de eritritol, nucile măcinate, untul de arahide și fulgii. Cu mâinile frământați un aluat compact, formați o bilă și dați-o la frigider 10 minute.
Între timp pregătiți umplutura – mixați toate ingredientele indicate până obțineți o compoziție omogenă și dați-o la frigider.
Luați aluatul pentru blat și pregătiți o formă rotundă (Ø 30 cm). Tapetați forma cu hârtie de copt, sfărâmați aluatul pregătit pe fundul și pe marginile formei și presați-l uniform cu palmele.
Puneți forma cu blatul (fără umplutură deocamdată) în cuptorul preîncălzit și coaceți 10 minute la 180 °C. După acest timp scoateți forma din cuptor, turnați umplutura pregătită peste blat și puneți-o înapoi în cuptor. Coaceți încă 30 de minute la 180 °C, apoi reduceți temperatura la 170 °C și coaceți încă 25–30 de minute, până când marginile umpluturii încep să se rumenească.
Scoateți forma și lăsați cheesecake-ul copt să se răcească pe un grătar.
După răcire, dați-l la frigider cel puțin 30 de minute, apoi tăiați-l în 12 felii și serviți.
