Mai întâi preîncălziți cuptorul la 160 °C și pregătiți gelatina: Turnați 125 ml de apă într-o crăticioară mică, adăugați gelatina amestecând continuu și lăsați să se umfle 15–20 de minute.
Pregătiți tava și căptușiți-o cu hârtie de copt. Întindeți migdalele pe tavă și coaceți-le în cuptorul preîncălzit timp de 8–12 minute la 160–165 °C.
Între timp, mixați fin căpșunile cu ½ din cantitatea de brânză de vaci într-un bol mai mare. În amestecul obținut adăugați restul de brânză de vaci, crema de brânză și 150 g de miere.
Apoi treceți la pregătirea blatului. Scoateți migdalele prăjite din cuptor și, cât sunt încă calde, mixați-le în blender până obțineți o masă compactă, împreună cu 60 g de miere, 30 g de cacao olandeză și un praf de sare. Adăugați apă după necesitate (4–5 linguri).
Pregătiți apoi o formă de tort (Ø 20 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt. Presați uniform blatul în formă astfel încât să acopere complet fundul și marginile, și tasați bine cu un pahar cu fund plat.
La final finalizați umplutura: Încălziți gelatina umflată în crăticioară la foc mic și amestecați 2–3 minute (sau până se dizolvă complet). Turnați gelatina dizolvată în amestecul de căpșuni amestecând continuu, omogenizați bine și turnați peste blat.
Lăsați cheesecake-ul la frigider minimum 8 ore (de preferat peste noapte). După trecerea timpului, porționați și serviți.
