Mai întâi preîncălziți cuptorul la 160–165 °C, pregătiți o formă de tort cu diametrul de cel puțin 25 cm și tapetați partea inferioară cu hârtie de copt.
Pregătiți și un recipient mai mare în care să încapă forma de copt și turnați în el 1,5–2 cm apă – cheesecake-ul japonez se coace în baie de apă.
Acum pregătiți un bol mai mare, puneți în el gălbenușurile, mierea, brânza de vaci, crema de brânză, iaurtul, bicarbonatul de sodiu, făina și amidonul și amestecați totul până obțineți un aluat omogen.
Apoi puneți albușurile într-un recipient înalt pentru bătut, adăugați sarea și cu ajutorul unui mixer de mână cu accesoriul tel bateți o spumă tare. Incorporați spuma obținută în două tranșe în aluat și amestecați ușor. Când spuma este incorporată, turnați aluatul în forma de copt.
La final așezați forma cu aluat în recipientul pregătit cu apă. Introduceți cheesecake-ul astfel pregătit în cuptorul preîncălzit și coaceți 55–60 de minute la 160–165 °C.
După coacere lăsați tortul să se răcească cel puțin 90 de minute și apoi serviți.
