Preîncălziți cuptorul la 180 °C și pregătiți o formă de copt (10 cm × 20 cm) cu margini înalte, pe care o tapetați cu hârtie de copt.
Ulterior, pregătiți aluatul pentru blat: Puneți 2 gălbenușuri și mierea într-un bol mai mic și bateți această compoziție cu mixerul de mână la viteză mare 2–3 minute până se formează o spumă.
Adăugați în spumă 80 g de unt topit, făina de speltă și praful de copt, amestecați și frământați un aluat mai consistent.
Întindeți uniform aluatul gata pe fundul formei tapetate. Apoi puneți forma în cuptor și coaceți 18–20 de minute la 170–180 °C.
Între timp, pregătiți stratul de brânză: Luați un bol mai mic, puneți în el 3 gălbenușuri și 50 g de zahăr brun și bateți această compoziție cu mixerul de mână la viteză mare 2–3 minute până se formează o spumă.
Adăugați apoi în spumă 50 g de unt topit, brânza de vaci, pudingul și un praf de sare și amestecați. Apoi pregătiți un vas mai înalt pentru mixat, puneți în el 5 albușuri și bateți-le cu mixerul vertical cu accesoriul tel până la o bezea aproape tare (va dura aprox. 2 minute).
Ulterior, adăugați albușurilor restul de 50 g de zahăr brun și continuați să bateți până se formează o bezea fermă și tare. Încorporați bezeaua gata cu grijă și în mai multe tranșe în compoziția de brânză.
Când blatul este copt, scoateți-l din cuptor și turnați peste el compoziția de brânză pregătită. Apoi reduceți temperatura cuptorului la 160–170 °C și mai coaceți 45–55 de minute.
Scoateți cheesecake-ul copt din cuptor și lăsați-l să se răcească 1–2 ore în formă la temperatura camerei. De îndată ce cheesecake-ul s-a răcit complet, tăiați-l în 12 porții și serviți.
