Preîncălziți cuptorul la 170 °C.
Tapetați tava cu hârtie de copt și întindeți năutul pe ea. Dați la copt 25–30 de minute în cuptorul preîncălzit la 160–170 °C.
Clătiți quinoa în apă rece și fierbeți în apă sărată pentru timpul indicat pe ambalaj.
Între timp, tăiați pieptul de pui în fâșii, încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți pieptul de pui 4 minute la foc mic. Apoi întoarceți carnea și prăjiți încă 3 minute pe cealaltă parte.
Curățați morcovul și sfecla și radeți-le fin într-un bol.
Curățați avocado de coajă și sâmbure, tăiați-l în felii și adăugați împreună cu spanacul baby la morcovul și sfecla rasă.
Adăugați apoi în bol năutul copt, pieptul de pui și quinoa.
Pregătiți dressingul amestecând untul de migdale, mierea și sucul de lămâie verde.
Turnați dressingul pregătit peste conținutul bolului, condimentați cu sare și piper, împărțiți în 4 boluri și serviți.
* Quinoa, numită și spanac de grădină chilian, este o cereală bogată în fibre și proteine. Se găsește în trei variante – albă, roșie și neagră, cea mai fină fiind cea albă, iar cea mai crocantă cea neagră.
