Mai întâi pregătiți maiaua. Dacă aveți la dispoziție un robot de bucătărie cu cârlig de frământat, pregătiți bolul acestuia; dacă nu aveți robot, pregătiți un bol obișnuit.
Apoi încălziți laptele într-o cratiță mai mică până devine călduț și turnați-l în bolul pregătit. Sfărâmați drojdia în lapte și adăugați zahărul brun, amestecați, acoperiți bolul cu un prosop și lăsați să se odihnească 20–30 de minute într-un loc cald.
După ce maiaua a crescut în bol, adăugați 620 g de făină de speltă și 300 ml de apă și lăsați amestecul să fie bine amestecat de robot (sau amestecați singur cu o lingură de lemn).
Apoi adăugați în amestec 10 g de sare și frământați bine întregul conținut al bolului – cu robotul frământarea va dura 10–15 minute, frământarea manuală cu lingura de lemn va lua 20–25 de minute. Dacă este nevoie, adăugați puțină apă în plus în aluat. Acoperiți bolul cu aluatul finit cu un prosop și puneți-l într-un loc cald, unde lăsați aluatul să crească 40–50 de minute.
Între timp preîncălziți cuptorul la 230 °C, tapetați tava cu hârtie de copt și înfăinați suprafața de lucru cu 30 g de făină de speltă.
După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 7 părți și formați pe suprafața înfăinată câte 7 chifle, pe care le aranjați pe tava tapetată.
Presărați apoi fiecare chiflă cu puțin fulgi de ovăz, introduceți întreaga tavă în cuptorul preîncălzit și coaceți 5 minute la 230–240 °C.
Reduceți apoi temperatura la 210–215 °C și coaceți încă 30–35 de minute.
Lăsați chiflele coapte să se răcească înainte de servire (cel mai bine pe un grătar, pentru a nu se aburi). Răcirea va dura aproximativ 1,5 ore. Consumați chiflele în 2–3 zile.
