Turnați 50 ml de lapte călduț într-o cănuță mai mică.
Adăugați în cănuță zahărul brun, sfărâmați drojdia în ea și amestecați bine totul.
Cerneți apoi făina de speltă într-un bol mai mare, faceți o adâncitură în mijloc și turnați în ea conținutul cănuței.
Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute într-un loc cald, pentru ca maiaua să aibă timp să dospească în adâncitura din făină – în timpul indicat, volumul amestecului din cănuță ar trebui să se mărească de cel puțin 3 ori.
Odată ce maiaua a dospit în bol, adăugați 1 ou, restul de 250 ml de lapte și puțină sare. Frământați amestecul până obțineți un aluat compact (puteți folosi un robot de bucătărie cu accesoriul de frământat sau o lingură obișnuită; cu lingura, frământarea va dura 15–20 de minute).
Când aluatul începe să se desprindă de pereții vasului, acoperiți din nou bolul cu folie alimentară și lăsați aluatul să dospească 30 de minute.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C și pregătiți o tavă mai mică pentru chifle (aproximativ 30 cm × 20 cm), pe care ungeti-o cu 1 linguriță de ulei de măsline
.Din aluatul dospit, modelați 12 chiflițe (fiecare de 35–40 g), pe care le așezați una lângă alta în tava unsă.
Bateți apoi separat 1 ou și, cu ajutorul unei pensule de patiserie, ungeți toate chiflițele din tavă.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 25–30 de minute la 170–180 °C.
După coacere, scoateți chiflele gata coapte din cuptor și lăsați-le să se răcească cel puțin până la temperatura camerei.
Tăiați apoi fiecare chiflă în jumătate, ungeți jumătatea inferioară cu ½ linguriță de muștar dijon, puneți peste muștar 15 g de cheddar, 50 g de șuncă de curcan și 7,5 g de castraveciori tăiați, și acoperiți totul cu jumătatea superioară a chiflei.
La final, gratinați chiflele umplute: preîncălziți cuptorul la 180 °C, așezați chiflele pe o tavă mai mică, introduceți în cuptor și lăsați să se coacă 5–7 minute la 170–180 °C, pentru a da timp cheddarului să se topească.
