Preîncălziți cuptorul la 180 °C și pregătiți o tavă de dimensiuni medii (aprox. 30 cm × 20 cm).
Măcinați fin pulpa de cerb în mașina de tocat carne și transferați-o într-un bol mai mare. Adăugați apoi oțetul balsamic, cimbrul, rozmarinul, oul, muștarul dijon, feliile de migdale, sarea și piperul și frământați bine totul cu mâinile.
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și usturoiul și căliți-le 2 minute la foc mic. După călire, adăugați ceapa și usturoiul în bolul cu amestecul de carne și frământați din nou bine totul cu mâinile.
Răsturnați amestecul din bol pe planșeta de lucru și formați un sul cu lățimea de 15–20 cm, pe care îl transferați în tava pregătită și turnați 100 ml de apă. Acoperiți tava cu capac (sau folie de aluminiu), introduceți-o în cuptorul preîncălzit și coaceți 35–40 de minute la 170–180 °C.
În timp ce se coace chifteaua, puneți cartofii la fiert: turnați suficientă apă într-o oală, curățați cartofii și tăiați-i cuburi, transferați-i în oală și aduceți la fiert. Sărați apa din oală, reduceți flacăra la foc mediu și fierbeți cartofii 20–25 de minute până se înmoaie.
După ce au trecut 35–40 de minute de la începutul coacerii chiftelei, scoateți tava din cuptor, îndepărtați capacul (sau folia de aluminiu), reintroduceți tava în cuptor și mai coaceți încă 15–20 de minute la aceeași temperatură.
Între timp, zdrobiți cartofii fierți cu un zdrobitor și amestecați-i cu ceapa verde tocată.
Tăiați chifteaua coaptă în felii și împărțiți-o pe 4 farfurii de servire.
Adăugați pe fiecare farfurie piureul de cartofi și distribuiți untul topit peste fiecare porție de cartofi. În final, decorați preparatul cu frunze de pătrunjel și serviți.
