Preîncălziți cuptorul la 185–190 °C.
Pregătiți un vas de copt (30 cm × 40 cm) și un bol mai mare.
Turnați 1 l de apă într-o oală mică și aduceți-o la fierbere la foc mare. De îndată ce apa începe să fiarbă, puneți ouăle în oală și fierbeți-le 7–8 minute la foc mediu.
Cât timp se fierb ouăle, puneți carnea tocată în bolul pregătit și adăugați oțetul de vin, usturoiul ras, uleiul de măsline, maghiranul, nucșoara, sarea și piperul. Tăiați mărunt ceapa, spanacul și pătrunjelul, adăugați-le în bol cu celelalte ingrediente și amestecați bine totul până obțineți o masă compactă.
Răciți ouăle fierte în apă rece, apoi curățați-le.
Puneți acum jumătate din compoziția de carne în vasul de copt și modelați-o cu mâinile în formă de pâine ovală cu grosimea de aproximativ 3 cm. Aranjați ouăle fierte în centrul acesteia și apăsați-le ușor. Puneți deasupra restul de compoziție de carne și modelați totul cu mâinile în formă de rulou mare.
În timp ce modelați, apăsați ușor chiftelele pentru a nu se destrăma și neteziți toate neregularitățile.
Turnați 250 ml de apă în vas, ungeți suprafața chiftelelor cu muștar dijon și coaceți 35–40 de minute la 185–190 °C.
După coacere, scoateți din vasul de copt, tăiați în porții individuale și serviți.
