Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Mixați fasolea împreună cu ceapa, uleiul de măsline și cățeii de usturoi.
Transferați amestecul mixat într-un bol și adăugați celelalte ingrediente – nucile, făina de speltă, sarea, piperul, un pumn de pătrunjel tocat și sosul de soia.
Amestecați toate ingredientele din bol și formați chiftele din compoziția obținută.
Pregătiți 2 tăvi și căptușiți-le pe ambele cu hârtie de copt.
Așezați chiftelele pe o tavă și coaceți în cuptor timp de 25–30 de minute la 170–180 °C.
Între timp, curățați cicoarea și îndepărtați frunzele îngălbenite sau ofilite. Apoi tăiați fiecare chicorie în 6 bucăți egale, pe lungime.
Aranjați bucățile de cicoare pe a doua tavă și stropiți-le cu unt clarificat topit, oțet de vin, miere și presărați puțină sare.
Introduceți tava cu cicoare în cuptor și coaceți 10 minute la 170–180 °C.
După 10 minute de coacere, întoarceți cicoarea și mai coaceți încă 15 minute.
Împărțiți cicoarea coaptă și chiftelele în 4 farfurii și serviți presărat cu pătrunjel proaspăt tocat.
