Curățați morcovul și tăiați-l în rondele mai groase. Curățați țelina și tăiați-o în cuburi mai mari. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. Curățați usturoiul și spălați pătrunjelul.
Puneți morcovul tocat, țelina, ceapa, usturoiul și pătrunjelul în blenderul de bucătărie și mixați fin. Apoi adăugați în blender oul, carnea tocată, sarea și piperul și mixați totul până când ingredientele se combină și amestecul capătă o consistență mai omogenă.
Pregătiți o tigaie mare și adăugați în ea 2 linguri de ulei de măsline. Preîncălziți cuptorul la 180 °C, pregătiți o tavă și căptușiți-o cu hârtie de copt. Din amestecul de carne mixat, formați aproximativ 40 de chiftele pe care le aranjați pe o farfurie.
Odată ce ați prelucrat tot amestecul, încălziți tigaia pregătită cu ulei la foc mediu spre mare și prăjiți chiftelele aproximativ 3–4 minute până se rumenesc. Transferați chiftelele prăjite pe tava căptușită.
După ce ați prăjit toate chiftelele, introduceți tava în cuptor și coaceți 15–20 de minute la 170–180 °C.
Între timp, pregătiți sosul: în tigaia în care s-au prăjit chiftelele, adăugați untul și lăsați-l să se topească la foc mic. După topire, presărați făina peste unt și amestecați cu telul 2–3 minute la foc mic.
Apoi turnați 100 ml de supă în tigaie și amestecați rapid pentru ca făina să nu formeze cocoloașe. Adăugați în continuare 200 ml de supă în tigaie, amestecați, creșteți flacăra la foc mediu și lăsați amestecul să fiarbă 1 minut.
Apoi turnați restul de 200 ml de supă, reduceți din nou flacăra la foc mic și lăsați conținutul tigăii să fiarbă aproximativ 20 de minute la foc mic. După acest timp, adăugați în tigaie sosul de soia și muștar și condimentați amestecul cu sare și piper.
Distribuiți chiftelele coapte în 6 farfurii, turnați sosul pregătit deasupra și serviți.
