Radeți dovlecelul fin, puneți-l într-o sită, sărați-l și lăsați-l să stea 10–15 minute pentru ca sarea să elimine excesul de apă.
Între timp, curățați și tăiați mărunt ceapa, tăiați mărunt mărarul și pătrunjelul. Când dovlecelul a lăsat excesul de apă, stoarceți-l bine.
Puneți dovlecelul stors, ceapa tocată, mărarul și pătrunjelul într-un bol mai mare, adăugați fulgii de ovăz, ouăle, sarea și piperul, apoi sfărâmați brânza balcanică în bol și amestecați totul bine.
Pregătiți acum o tigaie mai mare antiaderentă și încălziți în ea 1 lingură de ulei. Apoi luați o lingură și formați direct în tigaie chiftele de aproximativ 1 cm înălțime din aluatul de dovlecel pregătit, prăjindu-le încet 4–5 minute pe fiecare parte la foc mic.
Scoateți chiftelele din tigaie, încălziți în tigaie o altă lingură de ulei și pregătiți în același mod un nou șarj de chiftele. Procedați astfel până procesați tot aluatul de dovlecel (nouă ne-au ajuns pentru 3 șarjuri, folosind în total 3 linguri de ulei). Așezați chiftelele prăjite de preferință pe o farfurie cu prosop de hârtie, care va absorbi excesul de grăsime. Serviți chiftelele gata preparate imediat.
