Preîncălziți cuptorul la 170 °C.
Pregătiți o tavă și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Scurgeți năutul prefiert, mixați-l în blender până devine omogen și transferați-l într-un bol. Apoi adăugați la năut carnea tocată de curcan, pătrunjelul tocat (sau arpagicul), chimenul roman și oul, sărați și piperați ușor întreaga compoziție și amestecați bine.
Din aluatul obținut, modelați cu mâinile umede chifteluțe (aproximativ 18 bucăți), pe care le așezați treptat pe tava căptușită. După ce ați folosit tot aluatul, transferați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți aproximativ 25–30 de minute la 170–180 °C, până se rumenesc.
Înainte ca chifteluțele să fie gata, pregătiți tzatziki și lipiile.
Pentru tzatziki, radeți mai întâi castravetele pe răzătoarea mare, puneți-l într-o sită, așezați sita peste un bol mai mare și lăsați apa în exces să se scurgă din castravete.
Între timp pregătiți lipiile: într-un bol amestecați făina de hrișcă, laptele, praful de copt și un praf de sare, apoi frământați cu mâinile până obțineți un aluat compact și nelipicios.
Din aluat modelați în mâini aproximativ 3 lipii. Încălziți o tigaie antiaderentă și coaceți lipiile la foc mic 1–2 minute pe fiecare parte, până când pe suprafața lor încep să apară mici bășici.
Rupeți lipiile coapte în bucăți mai mici și lăsați-le deoparte.
Acum finalizați tzatziki: adăugați la castravetele ras și scurs usturoiul zdrobit, sucul de lămâie, mărarul tocat, iaurtul grecesc, sare și piper și amestecați bine totul.
Când chifteluțele de năut sunt gata, scoateți-le din cuptor și împărțiți-le în 6 porții. Serviți fiecare porție cu tzatziki și bucăți de lipii de hrișcă.
