Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mai mici.
Radeți mozzarella grosier, radeți fin usturoiul și tăiați pâinea toast în cubulețe mici.
Începeți apoi să încălziți 3 l apă pentru fierberea cartofilor într-o oală mai mare.
Înainte ca apa să înceapă să fiarbă, preîncălziți cuptorul la 200 °C, tapetați o tavă (30 cm × 40 cm) cu hârtie de copt și pregătiți chifteluțele de carne: amestecați bine într-un bol mai mare carnea tocată, mozzarella rasă, usturoiul, pâinea tocată, sarea și piperul și formați din amestecul obținut 25 de chifteluțe cu greutatea de aproximativ 25–30 g fiecare.
Pregătiți apoi 2 boluri: în unul dintre ele bateți ouăle cu telul împreună cu făina de speltă și 50 ml apă,
iar în celălalt bol puneți pesmetul de porumb. Treceți toate chifteluțele de carne una câte una mai întâi prin amestecul de ouă și apoi prin pesmet și așezați-le pe tava tapetată.
Când apa din oală este aproape de punctul de fierbere, introduceți tava cu chifteluțe în cuptor și coaceți 20–25 de minute la 195–200 °C. De îndată ce apa din oală începe să fiarbă, adăugați cartofii tocați și fierbeți-i 12–15 minute la foc mic.
În timpul coacerii chifteluțelor și fierberiii cartofilor, pregătiți pesto-ul. Tăiați țelina cu frunze în bucăți mai mici, transferați-o în recipientul de mixat, adăugați toate ingredientele rămase pentru pesto și mixați tot conținutul recipientului cu blenderul vertical.
Puneți pesto-ul gata în frigider și tocați mărunt 20 g de frunze de pătrunjel.
Scurgeți cartofii fierți, amestecați-i cu pătrunjelul tocat și împărțiți-i în 5 farfurii. Adăugați la fiecare porție câte 5 chifteluțe coapte și serviți cu pesto-ul răcit.
