Fierbeți orezul în apă clocotită conform instrucțiunilor de pe ambalaj (12–15 minute). Mai întâi tăiați ceapa și usturoiul fin și țelina în cubulețe mici. Îndepărtați semințele ardeiului jalapeño și tăiați-l fin. Curățați cartofii dulci și tăiați-i în cubulețe (cca 1 cm × 1 cm).
La foc mare, încingeți uleiul într-o oală de mărime medie și prăjiți legumele tocate cca 2 minute. Adăugați pasta de roșii și prăjiți la foc mare încă 1 minut.
Turnați peste toate conserva de roșii tăiate, pe care apoi umpleți-o de 2 ori cu apă și adăugați în oală (cca 800 ml apă). Adăugați chilli măcinat, oregano, boia măcinată și foaia de dafin și amestecați. Acoperiți oala cu un capac (sau folie de aluminiu) și fierbeți la foc mic spre mediu 35–45 de minute, până când cartofii dulci se înmoaie.
Între timp curățați ardeii, îndepărtați miezul și tăiați-i în cubulețe de aceeași mărime ca și cartofii dulci. Când cartofii dulci sunt moi, adăugați ardeii în oală și fierbeți încă 3–5 minute, până se înmoaie, dar sunt încă puțin crocanți. Împărțiți chilli con verduras gata preparat împreună cu orezul în 3 farfurii și serviți.
