Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Tăiați dovlecelul în cubulețe, tocați fin ceapa și tăiați usturoiul felii.
Pregătiți o tigaie mare și adâncă rezistentă la cuptor, încălziți în ea 2 linguri de ulei de măsline, adăugați ceapa și usturoiul și căliți-le ușor (2 minute la foc mic sunt suficiente).
Adăugați apoi dovlecelul tăiat, turnați 100 ml de apă în tigaie și fierbeți 7 minute. La final turnați roșiile cuburi din conservă, condimentați cu sare și piper și amestecați. Acoperiți tigaia cu capac, fierbeți 5 minute și luați de pe foc.
Pregătiți acum ciupercile. Curățați ciupercile portobello și champignon albe (cojiți-le doar dacă sunteți obișnuiți) și tăiați-le codițele. Aranjați pălăriile cu fața în jos în sosul de roșii, umpleți-le cu pesto de busuioc și presărați cu semințe de pin.
Puneți tigaia cu sos în cuptorul preîncălzit și gratinați 25 de minute la 170–180 °C.
