Mai întâi curățați ciupercile. Tăiați ușor partea de sus a pălăriei, astfel încât ciupercile să stea frumos cu pălăria în jos pe o suprafață plată și să nu se răstoarne. Apoi îndepărtați piciorușele, pe care le tăiați împreună cu bucata tăiată din pălărie în bucăți mai mici.
Tăiați ceapa în cubulețe mici, tocați mărunt nucile și curățați rozmarinul de codiță, tocând mărunt frunzele. Curățați cățelul de usturoi și dați-l pe răzătoarea fină. Tăiați feliile de Edam în 12 bucăți.
Într-o tigaie încălziți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa tăiată cubulețe și prăjiți la foc mic aproximativ 5 minute, amestecând continuu. Apoi adăugați piciorușele de ciuperci tăiate și mai prăjiți încă 5 minute la foc mic.
La ceapă și ciuperci adăugați nucile tocate mărunt, cățelul de usturoi ras fin și mai prăjiți încă 3 minute la foc mic. Apoi luați tigaia de pe foc și condimentați amestecul cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 175–180 °C, pregătiți o tavă și tapetați-o cu hârtie de copt. Pe hârtia de copt așezați pălăriile de ciuperci și începeți să le umpleți cu amestecul din tigaie.
Pe partea umplută a fiecărei ciuperci puneți 1 bucată de Edam tăiat. Ciupercile astfel pregătite introduceți în cuptorul preîncălzit la 175–180 °C pentru 15–18 minute. După coacere, scoateți ciupercile umplute din cuptor și puteți servi imediat.
